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Warum wird Brot hart und Kekse weich?

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Warum wird Brot hart und Kekse weich?

Beitragvon Administratoren Rosi » 12. Okt 2010, 15:39

Brot gibt Feuchtigkeit ab, Kekse nehmen sie auf.

Brot besteht zu etwa 50 Prozent aus Wasser. Bei längerer Lagerung versucht es,
seinen Feuchtigkeitsgehalt an den der Umgebungsluft anzupassen. Der liegt
etwa bei 30 Prozent. Die Feuchtigkeit wandert nach außen in die Kruste, die
weicher wird, während der Rest austrocknet und verhärtet.

Hart Gebackenes wie Kekse dagegen enthält nur zwei bis fünf Prozent Feuchtigkeit.
Kekse nehmen deshalb Feuchtigkeit aus der Luft auf. Die Folge: Sie werden weich.
Tipp: Gebackenes in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Ich bin zwar "weich", aber darin bin ich "knallhart"
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